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El primero de ellos es, sin lugar a dudas, el Mausoleo de Ho Chi Minh, un monumento funerario donde reposan los restos embalsamados del líder revolucionario y expresidente de Vietnam, considerado el «Padre de la Nación» por su papel en la independencia del país. Inspirado en el Mausoleo de Lenin en Moscú, pero adaptado al estilo vietnamita y construido con materiales locales como el granito gris, este monumento se ubica en la Plaza Ba Dinh. Así, comenzó con un local de comida al paso, sin patente de alcoholes, con un par de mesas y una carta compuesta solamente por 6 u 8 platos. Puede que lo conozcan, porque este restaurante existía, aunque Thao y Dao se hicieron cargo de su cocina hace sólo algunos meses, por lo que ahora reinan los platos 100% tradicionales. Los colores, aromas, sabores, montaje de cada ingrediente marcan la diferencia. Y es lo que entrega Vietnam Discovery en cada plato y atención desde el primer minuto que se pisa en este restaurante, el primero ubicado entre Bellavista y Recoleta (Loreto 324), una leyenda.
Siguiendo en la línea de lo picante, el Khao Soi Gai ($14.000) es un plato de fideos al huevo cocidos y fritos, con un buen trozo de trutro de pollo y sopa de curry rojo con leche de coco. Sabroso y único, ya que la pasta se cuece y luego se fríe, dejándola crujiente. El restaurante está ubicado en la calle Loreto 324 en el barrio Bellavista. Su carta está dedicada a las delicias de la cocina tradicional vietnamita. De hecho, si bien es posible apoderártela y comer ahí si tienes suerte, funciona más como un sitio de espera, donde puedes sentarte mientras Thao Hoang y Dao Nguyen, madre e hija, cocinan los platos tradicionales de su tierra, Vietnam. Y aunque algunos son claramente el epicentro del turismo, son tan maravillosos que resulta obligatorio dedicarles parte del tiempo durante una visita a la capital vietnamita.
Detalle de filete de pescado, aros de cebolla y man� molido en Pescado al Horno
Fieles a la receta tradicional y hechas con ingredientes importados, estas son 8 preparaciones que se pueden probar en Chile para sentirse en India, Tailandia, Italia, México, Grecia, China, Vietnam y Francia. Vienen con hojas de lechuga y menta, para que los envuelvas violeta restaurant y untes en una salsa de salsa de pescado, limón, vinagre, azúcar y ají. Esa combinación de dulce, ácido, fresco, propia de su cocina que es también una mezcla de culturas, principalmente las cocinas de Francia, India y China. Ojo, que si bien los platos están de La Orquídea Vietnamita están en castellano, si tienes preguntas, hazlas en inglés. Thao no habla ni una gota de castellano, aunque muere de ganas de explicarte los sabores de cada plato. Los años en Tahili marcaron los primeros intercambios culinarios entre ellos, pero la magia de la historia debía seguir por otros horizontes.
Descubre los tesoros ocultos de Hoi An
- Dentro de los fondos existen alternativas veganas, vegetarianas y con carne.
- Frutas, verduras y hierbas aromáticas forman parte de casi todos los platos.
- Otro es el Mi Xao Bo ($ 7.000), tallarines salteados con carne de vacuno y verduras; o el Mien Tron ($ 7.000), fideos de arroz, que van salteados con vacuno o pollo, champiñones y verduras.
- También puedes probar el Pad Thai ($13.500) con su receta original que lleva fideos de arroz salteados en una exquisita salsa Pad Thai con huevo, pollo, camarones, tofu, diente de dragón, cebollín y maní.
- “Las verduras, las carnes, los mariscos y los pescados frescos y sabrosos, son el pilar fundamental para lograr la perfección de nuestras recetas, reafirmando así, el sólido compromiso con nuestros clientes”, comenta Thomas Pignal, uno de sus propietarios fundadores.
Este búnker fue redescubierto en 2011 y ahora es una de las principales atracciones del hotel, ofreciendo visitas guiadas que relatan su historia. En la coctelería, preparada perfecta y delicadamente por Fabián Zambrano, encontramos 6 tragos de autor. Destaca por sobre todo el Spicy Bangkok ($8.500) una versión inadaptada del Tequila Margarita con pulpa de mango y syrup de ají tailandés que, además, lleva un pequeño ají que termina por coronarlo.
Restaurante: Vietnam Discovery
El concepto de cocina inadaptada, según explica el mismo José Miguel, se debe a que buscan mantener los sabores genuinos de cada preparación, no hay cambios en las recetas originales, no se adaptan. Vietnam es siempre orgulloso de su cocina la diversidad a través de 3 regiones. El mostrador está diseñado en base a la forma geográfica de Vietnam (forma S) presentando los platos tradicionales de 3 regiones con bancos, las mesas de pedestal representan las islas Paracel y Spratly.
Catalogada por los entendidos como una de las mejores y más variadas del planeta, es sutil, sencilla y enigmática, ya que cuenta con cientos de preparaciones llenas de matices. La presencia de Francia en la época colonial aportó un toque elegante y refinado en sus platos más tradicionales; la cercanía con China aportó el uso del Wok, la soya los palillos, y sus vecinas Laos, Camboya y Tailandia otros ingredientes, técnicas y condimentos, que constituyeron nuevos sabores. Por último, no puedes dejar pasar el Pho Bo ($13.000) esta cuchareable sopa de vacuno acompañada de fideos de arroz, carne de vacuno y verduras. Un plato calientito, lleno de sabor y legitimidad, que provoca querer probar más y más.
Tocino de Cerdo, terrina de cerdo con lascas de lechuga al vinagre y arroz blanco
Y si seguimos con más imperdibles, prueba las Bun Cha ($ 7.000), albóndigas de cerdo, con fideos de arroz, zanahoria, mango, cebolla frita y salsa de pescado; y los Banh Bao ($ 2.000 cada uno), que son bao, panes hechos al vapor, rellenos de carne de cerdo y champiñones. Kim My y su marido se redicaron en Chile en el año 2008, seguidos por Gaëtan en 2009, quién se encargaría de llevar a cabo la exitosa aventura del «Bistrot de Gaëtan» que lleva su nombre en la capital Chilena. De estos años de amistad maduró la idea de elaborar una cocina de tipo «Bistrot», inspirada por la gastronomía tradicional vietnamita.
Magret de Pato, pechuga de pato a la plancha con toques de anis y coco
Fue en Vietnam, el año 2018, que vivió la experiencia de su auténtica cocina al tener la suerte de aprender directamente de las manos de una vietnamita, todo lo que había que saber para replicar esos sabores en Chile. De su cocina – abierta el 2008 en Recoleta, Santiago- nacen platos de origen familiar y tradicionales los que también se pueden probar en la comuna de Vitacura en una sucursal abierta el 2018. Otro es el Mi Xao Bo ($ 7.000), tallarines salteados con carne de vacuno y verduras; o el Mien Tron ($ 7.000), fideos de arroz, que van salteados con vacuno o pollo, champiñones y verduras. La cocina vietnamita es una de las cocinas asiáticas más refinada, muy destacada en Francia, donde goza de un gran reconocimiento tanto por la historia común de ambas patrias, cómo por la presencia importante de Vietnamitas en el suelo galo. Kim My creció en la cocina del restaurante de su madre en Nueva Caledonia, isla autonoma francesa, donde Gaëtan, joven cocinero oriundo de la región de Bretaña del país Galo, llegaría en busqueda de sus primeras aventuras culinarias.
Los vietnamitas por regla general suelen comer en la calle, en pequeñas mesas y sillas muy bajas. Ahora bien, para quien quiera disfrutar de una experiencia más confortable y al mismo tiempo comer comida vietnamita real HOME Hanói del grupo Viet Deli es el restaurante por excelencia. El lugar idóneo donde degustar platos emblemáticos de la cocina de Hanói y del norte de Vietnam, elaborados con ingredientes frescos y técnicas culinarias cuidadas. Por suparte, el Bánh Mì es un sándwich tradicionalque está presente en muchos restaurantes informales y puestos de comidacallejera a lo largo de todo el país asiático. Se caracteriza por susingredientes frescos y saludables que le aportan mucho sabor y color.